中国奉化 -海鲜美食

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海鲜美食

发布时间：2007-09-03 作者：系统管理员

蚶子，又名泥蚶，芽蚶，血蚶。宁波沿海各地都有生产，但以产于奉化的蚶子品质最佳，称奉蚶，是宁波著名的特产。　　蚶子，瓣鳃纲、蚶科贝类动物。外壳两瓣，白色坚硬，上有瓦垄状放射肋18-21条，体小壳薄，肉肥血多，营养丰富，味道鲜美，是宴席上不可多得的美味佳肴。　　奉化蜡子具有悠久养殖历史。唐元和四年，即公元809年，奉化蚶子因品质特优，被列为“贡品”，每年送一石五斗至京师长安。宁波至长安相距数千公里，沿途传送路役数以万计。到了唐元和十五年，即公元820年，越州刺史兼浙东观察使元稹，见民众疾苦，便上书穆宗，说是蚶役“人不胜其疲。”到了唐长庆三年，即公元823年11月，朝廷下旨免除“蚶役”。奉化各地民众闻此消息，欢声雷动“道路歌舞之”。　　奉化蚶子主要养殖区在鲒?巍⑤缓?一带。元至元即公元1292年《四明续志》载:“有芽蚶，壳棱细布，肉肥，多出鲒?危?冬月有之。亦采苗种之海涂，谓之蚶田。”因这一带地处象山港底部狮子口，温度和盐度适宜，滩涂以泥沙质为主、水质肥、饵料充足，适合泥蚶生长。所产蚶子颗粒大，肉肥满，血鲜艳，无泥气，味鲜爽。古人有《蚶》诗写道:“荦荦瓦垄子，纷产东海涂。剡川尤著名，风味良不粗。在昔元和间，往往充天厨。赖有贤长官，奏罢免贡输。” 　　奉化一带蚶子人工养殖，大致开始于元代，到了明代，奉化蚶子养殖已具一定规模。正如明嘉靖《奉化县志》载:“明洪武二十四年(公元1391年)蚶田四亩二分五厘，蚶涂一顷三十六亩”。泥蚶喜欢栖息在潮流畅、风浪小、有淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂，喜埋栖生活，主要以滤食硅藻类为主，经2年的养殖，便达到食用规格。古人有《蚶子》诗写道:“种田一例比蛏苗，子午四头两度潮。抛得棱棱新瓦垄，檐牙屋脊总难描"。泥蚶养殖方法一般采用筑塘蓄水法养殖。蚶苗多来自山东文登、荣城、乳山一带，少量采自乐清、玉环。冬季放养，并以小寒到大寒期间采捕为最肥。　　蚶子，在古代被列为“珍稀贵品。”营养价值很高。软体含蛋白质62.5%，有氨基酸18种，维生素B1、B2、B12、A、C等，具有补血健胃的功效。

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