记者 袁冰露

本报讯  冬吃海蛎夏吃蛤。入冬后是一年中牡蛎最肥、味道最鲜美的时候。昨天（2号）下午，记者来到莼湖街道塘头村的码头边，看到岸边牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山，岸边一间间黑瓦蓝墙的牡蛎工作房格外显眼，养殖户们正忙着将采收上来的牡蛎搬上岸，在工作房里对牡蛎进行撬肉加工。

塘头村一带养殖牡蛎远近闻名，已有300多年历史。撬牡蛎的工作量大，在牡蛎上市高峰期，一个熟练工从早到晚挖10多个小时，最多能挖10多公斤的牡蛎肉。今年70岁的谢阿姨撬牡蛎已有50年，一把椅子，一张平板桌，只见她左手拿起牡蛎，右手撬刀一转，再用刀割断牡蛎筋，一颗颗牡蛎肉顺势就被挑入盆中，娴熟的动作一气呵成。谢阿姨告诉记者，今年的捕捞时间比往年早了20天，部分养殖户从11月初就开始捕捞，这些牡蛎十分新鲜，肉身呈浅绿色，肉质嫩，味道也很鲜美。“今年牡蛎相比去年成活率高了很多，而且挖出来肉质也很饱满。”目前牡蛎的批发价为每公斤50元，与去年相比稍有上涨，预计元旦春节期间，价格还会有所上涨。

据养殖户介绍，牡蛎的烹制方法有很多，宁波地区常见的是将牡蛎用清水洗净，直接蘸酱油或者蟹酱食用，鲜美无比；还可以做成牡蛎笋丝汤、牡蛎炒鸡蛋，最有名的还属奉化独有的莼湖牡蛎米豆腐汤，去年被评上“百县千碗·奉化十碗”。