记者 袁伟鑫 通讯员 李贤君

　　红钳蟹酱曾是松岙每户家庭餐桌上的传统美食。随着市民的餐桌越来越丰富，吃红钳蟹酱的人少了，制作红钳蟹酱的人就更少了，这门老手艺面临着失传的风险。今年年初，松岙镇对接宁波蜜途旅游文创团队开发了“虾兵蟹酱”这款红钳蟹酱乡村旅游伴手礼，自4月上线销售以来，已热销数千瓶，唤醒了不少老宁波人“舌尖上的乡愁”。

　　红钳蟹又叫“招潮蟹”，是一种在沿海滩涂上随处可见的生物。涨潮时，这种蟹喜欢站在洞穴口，高举着那只粗壮有力的大螯，好像在招手示意，欢迎潮水的到来，因此得名。虽然随处可见，但伸手去捉时，敏捷的红钳蟹早已逃得无影无踪。因此，腿脚利索的红钳蟹被渔民誉为“脚仙”。

　　松岙镇街一村有位71岁的老人卓月金，擅长捉蟹并制作红钳蟹酱，据说是祖传百年的手艺。她有一套独特的捕捉办法，能轻而易举地捉住灵活的红钳蟹。7月6日早上天蒙蒙亮，卓月金便穿着专门定制的护脚套出门捉蟹。她来到松岙象山港北缺塘泥涂，一番搜索后，瞄准一处，小心翼翼地用脚插入滩涂10余厘米深处，使劲顶起藏有红钳蟹的泥团，顺势将手插进泥里，连泥带红钳蟹扔进赶海筒，整个动作一气呵成。

　　“天气热时，蟹洞就深，半天可捉两三公斤。天气冷时，爱晒太阳的蟹又老又肥，它的洞就要浅些，半天捕五六公斤没问题。”卓月金对记者说，她从12岁开始跟着大人下海捉蟹、腌制蟹酱，对蟹酱有着深厚感情。30年前，丈夫身体不好，她凭着每天落小海的五六小时所得收入供3个子女生活和学业。按说现在孩子事业有成，可歇手享福，但卓月金总是闲不住，捉蟹陪伴她大半辈子，实在难以割舍，何况现在已经鲜有人会这门手艺，生活在海边的人又很喜欢吃这一口，所以趁自己身体还算利索，她仍坚持在做。

　　在卓月金家的院子里，放着两个有些年份的石磨和捣臼，据说比卓月金的岁数还大。经历了近百年的捣压磨碾，石具上透着些许蟹酱的痕迹，这是卓月金的宝贝工具，也是古法传承的见证。

　　卓月金说，红钳蟹酱的制作工序并不复杂，只要3步，却需要百倍精力，耐心捣磨。先挑出没有钳子的母蟹，将有红钳的公蟹一个个洗干净，拉出肚脐，沥干水分。而后倒入捣臼，慢慢捣烂，蟹与盐按照10：3的比例逐步加入，直到细碎为止。把捣碎的蟹一点点倒入石磨中，细细碾磨，磨出来的就是蟹酱，一般5公斤蟹要捣磨2个小时，可保存1年。

　　卓月金还会做虾籽酱，用纱布将虾籽兜住冲洗干净，然后用纱布过滤把水沥干。虾籽与盐按比例调配腌制。用虾籽酱蒸蛋、蒸排骨、炒土豆丝、放汤等，营养健康又美味。

　　据松岙镇政府工作人员说，没想到“虾兵蟹酱”这款乡村旅游伴手礼这么受欢迎。下一步，该镇将继续挖掘开发乡土旅游产品，打响松岙品牌。