奉化芋艿头，浙江省宁波市奉化区特产，中国国家地理标志产品。 1996年，奉化市被国务院农村发展研究中心命名为“中国芋艿头之乡”。 2004年09月14日，原国家质检总局批准对“奉化芋艿头”实施原产地域产品保护。

据《奉化县志》记载，芋艿头在宋代已有种植，已有700余年历史。明清时期，萧王庙境内前葛一带已广为种植，以后扩大到剡江沿岸的牌亭、罗村、同山岙、石桥等村。1996年，萧王庙被国务院研究发展中心、中国农学会、《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。

奉化芋艿头是奉化，也是宁波的传统名特优无公害农产品，形如球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1千克以上，个大皮薄，肉粉无筋，糯滑可口，既是蔬菜，又是粮食，“可烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤、煮冻，若烘蒸，其香扑鼻；若煮汤烧羹，双滑似银耳，糯如汤团。”不但食味佳，而且是一种营养丰富的保健食品。

品质特性

奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香，因其味美可口，营养丰富而闻名遐迩，所以就有了“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这句谚语。

奉化芋艿分水、旱两大类。水田种水芋，品种有青基、赤基之分；旱地种旱芋，品种有红芋艿、乌脚箕、黄粉箕、香粳芋等，其母芋、子芋均可食用，小小的子芋就是宁波人俗称的芋艿子。名气最大的奉化芋艿头主栽品种为“奉化红芋艿”，这种芋艿主食母芋，尤以萧王庙前葛芋艿头最为出名，母芋一般为椭圆形或近球形，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1至1.5千克，大的可达2.5千克以上，母芋重量一般占芋艿产量的60—65%，子芋约占三分之一强。特点是个大皮薄，其中肉粉无筋、糯滑可口这两个特点，是区别于其他芋头品种的主要特点。

多种吃法

奉化芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁粟；若煮汤浇羹，又滑似银耳，糯如汤圆。据有心人士搜集，芋艿头的加工方法总数达88种，鸭子芋艿、蟹湖芋艿、鸡汁芋艿、鸡汁芋饺、葫芦芋艿、黄鱼夹心芋艿等闻名遐迩。

营养价值

奉化红芋艿肉质较细腻，无明显红筋，直链淀粉含量较高，吃起来较糯滑，而且其风味独特，营养丰富，含有十五种人体必需的氨基酸。根据浙江省农科院中心化验室测定，奉化芋艿头(母芋)的主要成分为:总糖65.8%、淀粉46.04%，其中直链淀粉为8.64%，粗蛋白14.1%，氨基酸总量11.2%，其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸、赖氨酸的含量均在0.7%以上，苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量均在0.5%以上，其它成分还有蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸等氨基酸。