冷风刮起了，细雨飘来了，便会徒生一些愁绪，来一盘芋艿吧！在奉化，尤其是腊月一上，吃芋艿的好季节就来了。

一“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”旧时的“食中珍品”芋艿头，成了如今奉化最知名的特产。

据清乾隆《奉化县志》卷六“物产”记载：“芋，取熟芋为粉作砖，积数十年不坏，和屑可以备荒。”北宋时期，奉化人陈著《收芋偶成》诗云：“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿羞。粒饭如拳饶地力，糁羹得手擅风流。家贫自盍勤多种，岁晚何当饱一收。回首人閒剑炊米，谁知煨烬有炉头。”可见早在宋代已广植芋艿，时称“岷紫”。

其实，奉化芋艿头主要是在明朝中叶，由福建、台州一带来奉化的“棚民”传入。明清之间，奉化芋艿头种植于剡江畔的前葛村，之后扩种到牌亭、罗村、石桥头、畸山和溪口等地，到晚清才普及奉化全境。

奉化芋艿头之所以好吃，与种植环境大有关系。

芋艿头既怕水，又畏旱，最适合种植的是在萧王庙一带的剡江冲积平原区域，沙性土壤种出的芋艿头又圆又大，而移到莼湖沿海地区，种出来的芋艿头会变椭圆形，味道也有差异。

奉化芋艿分水、旱两大类，水田种水芋，有青基、赤基之分；早地种旱芋，品种有红芋艿、乌脚箕、黄粉箕、香粳芋等。乌脚箕属多子芋类，其子芋质滑腻而味鲜，芋头多作动物饲料。而奉化芋艿头主栽品种为“红芋艿”，其母芋、子芋均可食用，母芋即称“芋艿头”，其个大皮薄，肉粉无筋，糯滑可口，是区别于其他魁芋品种的主要特点，尤以萧王庙前葛芋艿头最为出名。

二每当寒冬将至，奉化人最爱的芋艿头便开始了丰收季。

萧王庙街道的大头饭店与往年有合作关系的本地芋农打好了招呼，采购了一批质量上乘的奉化芋艿头，为冬日里的芋头季做足了准备。

老板孙义栋是土生土长的萧王庙人，也是熟谙芋头吃法的门内人。他说，别看刚挖出来的芋艿外表黑黝黝毛绒绒的，且粘着泥巴，像个蓬头垢面的“糟老翁”，但是洗净后，用咸齑汁烤一下午，那香味绝对能飘到十里之外，馋死一大片人。

咸齑汁烤毛芋艿，这是最地道，也是“最奉化”的吃法，而在沿海地区，芋艿蘸虾籽酱就成了最平常的美味。芋艿与虾籽酱，一白一褐，又甜又咸，但是搭配在一起，却是喷香香的人间美味。一桌子人，十几双手，一盆芋艿，一碟虾籽酱，肯定立马就见了底，只剩一堆黑褐色的芋皮。

但是对于远方的游子来说，自家妈妈烧的鸭子芋艿，才是记忆深处不可磨灭的家乡味道。小小圆圆的芋艿可爱又可口，微微过了油，又吸了鸭肉的鲜香，粉粉糯糯，搬上桌没一会儿，保准碗里准又全剩下成块的鸭肉。

奉化的芋艿头与全国任何一个地方的芋头品类相比，皆是上上品。它去皮后洁白如玉，煮熟后食之粉而不松，细而不腻，松软中有着筋力，清香中透着绵甜，那一份鲜香糯滑的味道，真正是只可意会不能言表！

三在剡江边的一块芋田里，萧王庙街道岭丰村的芋农江明海和妻子忙着清理新鲜采挖的芋艿头，装箱打包交付给客户。

江明海种了10亩芋艿头，亩产量在1300公斤左右。芋艿头储存、销售期长，江明海倒不担心卖不完。让他发愁的是，来年去哪里找合适的地种芋艿头。奉化芋艿头是轮作的，一块地今年种了芋艿头，第二年就要另换一地种。种了8年芋艿头的江明海说，奉化芋艿头对种植土壤和环境有特定要求，可现在要找到种芋艿头的地越来越难了。

奉化是“中国芋艿头之乡”，芋艿头是当地很多农户重要的经济来源。早在上世纪90年代左右时，萧王庙街道几乎家家户户都种芋艿头，而现在则已经大不相同。以前从江口到溪口这一带，沿路连片的芋田蔚为壮观，但这几年芋叶田田、迎风招展的景象已很难看到，多是一垄垄小块芋田在花木地、山坡边“见缝插针”。

芋田的萎缩，一方面是近年来城市建设加快，大量农田被征用；另一方面，种芋艿头需要技术和精细化管理，要施用重肥，及时防治病害，劳作强度高，不少芋农因此转行。

奉化芋艿头最高峰时，全区种植面积有6000余亩，但近10年来逐步萎缩，目前种植面积仅有2000亩，其中主产区萧王庙只有500亩，且30亩以上规模的种植芋田极少，多是农户每家三四亩的散种方式。

四奉化芋艿头名气大，但这些年来产业规模在缩小，价格也是不温不火。

这其中很重要一个因素是奉化芋艿头产品呈现、消费方式几十年来“模样未改”，与现在城市家庭的消费需求有些脱节。

现代人对美食的要求是既好吃又好看，而且加工方便，可大多数年轻人拿到这么大一个芋艿头，不知道该怎么烹煮。这几年，宾馆饭店是芋艿头的消费大户，但像鸭子芋艿、红烧芋艿头等传统芋艿头菜，客人追捧的“热度”也在降温。

像广西、江西等省的芋艿头产业之所以发展迅猛，后期的食品加工是重要“助推剂”，既可做成食品原料，还开发出芋艿头饼干、芋饺、芋圆、芋艿头饮品等产品，打入休闲消费市场。

只靠零卖、鲜食，没有二次加工，产业就难以做大。面对消费市场的变化，奉化芋艿头需要有新的面貌，实施新的“突围”。

目前，奉化区农业部门正在与萧王庙街道研究，看能否对芋艿头进行初加工，引入现下流行的“预制菜”概念。比如把大芋艿头切成芋块、芋片，小分量包装销售，做好相应作料搭配，或者做成真空包装的芋艿头熟食，这样，消费者拿回家用微波炉加热或简单烹煮即可食用。

初加工发展起来，芋艿头消费市场打开，激发农户扩大种植面积……这一祖先留下来的优质农产品才能保护好。