溪口千层饼虽不大，但要制作出一块地道的千层饼，要经过10多道工序，不管是食材还是制作手法都非常讲究。

溪口千层饼制作技艺

1、蒸粉制馅：将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后将粉和苔菜粉末、糖、生油、苏打粉一起揉和成团。

2、包馅擀饼：取一小团馅包在一小团皮内，擀成方形并折成三折，如此反复多次。

3、贴饼烘焙：在定型的粉饼上蘸水，两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁烘焙。

千层饼烤制对火候有精准和独到的要求，每一次看似不起眼的搁酥过程，都饱含百年传承。溪口千层饼已有100多年历史。

据传，清光绪八年（1882年），溪口王毛龙开设王永顺饼店，光绪十二年（1886年）开始制作脆皮酥饼。一次，其弟王化龙在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，制成的饼清香扑鼻、风味特殊，甫一推出就受到顾客欢迎。饼店也挂出“王永顺”招牌，这就是最早的溪口千层饼。后来，王毛龙到宁波进料，厂家把菜油错发成麻油，不料用麻油的苔菜饼再添一份醇香，更加爽口，又一次俘获食客们的味蕾，“王永顺”的招牌也声名远播。100多年来，这一块风味独到的酥饼代代相传，盛销不衰。“糕贵乎松，饼利于薄。”采用原始瓦缸和无烟木炭烘烤出的千层饼，香酥松脆程度远在一般酥饼之上，堪称天下酥饼中的“大哥大”。溪口千层饼的制作注重传统工艺，做好的饼不易腐坏，常温下可保质近3个月，而其少油的制作特点恰好符合现代人对健康饮食的追求，成为当下人们家中常备点心。这一份酥脆，穿越百年时光，留住人们对传统美味的眷恋。对于在外闯荡的奉化溪口游子来说，一块香酥松脆、甜咸适口的千层饼，无疑是最能抚慰思乡之念的食物。

舌尖上的非遗

虽然千层饼在溪口广受欢迎，但它的发展也曾遇到窘境。20世纪80年代初，溪口售卖千层饼的小吃店所剩无几，年轻人不愿意学，传统制作技艺传承岌岌可危。不过改革开放以来，当地旅游业蓬勃发展，作为蒋氏故乡的溪口也乘坐上这班快车，千层饼产业快速发展起来。如今，溪口千层饼被列入中国国家地理标志产品，制作技艺也被列入浙江省非物质文化遗产保护名录。

蒋氏后人蒋定君是宁波市非物质文化遗产代表性传承人，在他的带动和鼓励下，其女儿也投身千层饼制作技艺传承中。从去年6月起，他们与当地学校合作，常态化开设溪口千层饼制作技艺非遗传承暨劳动实践课程。此外，父女俩还时常走进非遗馆、非遗活动现场推广千层饼制作技艺，让老手艺变得可感可触可学，牵拉起那根保护、推广非物质文化遗产的弦。