若要寻一份可口美味的食物，“清香粉糯”之物定是上佳的选择。洪湖的莲藕、文成的山药、定西的土豆皆为大家心头之爱，但在宁波人心里，奉化芋艿头无疑是粉糯界的C位担当。它既有软糯绵密的口感，又不失韧性的嚼劲，细腻之中还带着一丝清新的山野气息。

见多识广、尝过人间百味的宁波游子一致认为，“走过三关六码头，不及奉化芋艿头”。那么，奉化的芋艿头为什么有着如此魔力？今天，就让我们剥开它布满泥土的表皮，去探一探藏在那粗糙外观下的“秘密”。

一

芋头，又称芋艿、毛芋等，是一种多年生草本植物，原产于中国、马来西亚和印度等地，具有悠久的种植历史。《史记·货殖列传》中就有它的身影——“岷山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”其中的“蹲鸱”便是芋头。

奉化地区种植芋艿的历史悠久，据清乾隆年间修编的《奉化县志》记载，早在宋代，奉化一带就种植芋艿。的确如此，南宋时期，奉化人陈著在《收芋偶成》一诗中所写的“岷紫”即芋艿。

在明代中叶，从闽北、浙南一带传入魁芋类大芋艿。这类大芋艿一般由母芋和子芋组成——母芋通常指的是中心连接芋头苗的那个大芋头，子芋则是由母芋繁衍而来。普通的芋头，因母芋口感不佳而主食子芋，而奉化的芋艿经过勤耕善种的奉化农民的不断改良，母芋个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口，“芋艿头”渐渐成为奉化特有的名优品种。

明清之间，萧王庙境内前葛一带已广泛种植奉化芋艿头，之后又扩种到牌亭、罗村、石桥头、畸山和溪口等地。到了晚清，芋艿头已经在奉化全境大面积种植。

新中国成立后，奉化芋艿头在全国依旧享有盛名。1996年，萧王庙被国务院研究发展中心、中国农学会和《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。2004年，国家质检总局批准对“奉化芋艿头”实施原产地域产品保护，为中国国家地理标志产品。

每一颗芋艿头都浓缩着奉化这方山水的精华，承载着这片天地的灵气，在漫长的历史中，奉化芋艿头一次次用自己的无可比拟的口感与风味证明了自己并非“浪得虚名”。

二

在过去，奉化人无论贫富，都视芋艿为珍品。丰年时，芋艿头被列为餐桌上的“九宝珍肴”之首；灾年时，它又是老百姓的“充饥填肚活命”之物。

《本草纲目拾遗》中记载“芋头蒸食之，大能饱人，可代谷食”，这表明芋头在当时被视为一种重要的粮食替代品。在主食短缺的年代，奉化芋艿头作为一种备荒粮食，无数次拯救了身处饥饿中的人们。

宋代陈著曾作诗：“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿羞。粒饭如拳饶地力，糁羹得手擅风流。”清代诗人景云在《芋区》一诗中这样写道：“问道蹲鸱好，防饥种一区。”清代宁波诗人谢朝辅也在《芋头》一诗中写道：“小园与粟共收藏，雅号蹲鸱旨否尝。领取十年贤宰相，拨残炉火始升香。”诗句无不道尽了芋艿对穷苦人民的非凡价值。

事实上，奉化芋艿头不仅是济饥救灾的备荒粮，更是治病调理的特效药。中医学认为，芋头味甘，性辛、平，有消疲散结、解瘀消肿、解毒止痛的作用，可用于治疗腹中癖块、肿毒、赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤、毒蛇咬伤、类风湿关节炎等，既可内服，又可外敷。

《滇南本草》说芋能“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。《名医别录》称之“主宽肠胃，充肌肤，滑中”。《日华子本草》载芋“和鱼煮，甚下气，调中补虚”。奉化芋艿头之所以有如此神奇的功效，是因为它营养丰富，富含多种微量元素，故既能增强人体的免疫功能，又可作为防治疾病的药膳主食。

除了充饥和食疗，芋艿头更是以其独特的风味，成为一代代游子心中念念不忘的“家乡味道”。

三

时至今日，芋艿头在宁波人的餐桌上仍然“出镜率”极高。如果说几百年间，芋艿走入了中国人的胃里，那么今天，奉化芋艿头真正走进了人们的美好生活里。

芋艿头，仍然是改善伙食的珍馐美味。

餐桌上的芋艿已是花样百出，雪白粉糯的蒸芋艿片、嫩黄酥松的炸芋艿、香滑可口的芋艿圆子羹、鲜美诱人的金腿炒芋丝、滋补清口的鸭煮芋艿……但是猪油渣芋艿羹始终是老底子宁波人的最爱，这也是最为家常和最为经典的一种做法。将煮熟的芋艿丁放入锅中翻炒，添水熬煮，加入猪油渣和葱花，再淋上酱油，油亮的棕黄色汤汁散发浓郁的香味，配上米饭令人赞不绝口。

蟹酱芋艿头则是海边人的典型吃法，将芋艿蒸熟切块或切片，蘸着浓醇的蟹酱一道，唇齿间咸香散溢，回味无穷，它也因此被评为“奉化十大碗”之一。

芋艿头，已成为馈赠亲友的珍贵礼物。

每年一到秋末，就是芋艿头收获的季节。刚出土的芋艿头外面包着棕色的皮，上边沾满了泥土，别看它一副“蓬头垢面”的丑模样，若带泥存放，则可以放到来年开春。

当地“小特产”成就了“大产业”，优质的农产品被打造成当地特色的美食标志，赋予产品自身附加值，又延长了产业链，提升了奉化芋艿头的市场影响力，也赋能乡村农作经济越来越红火。

一颗奉化芋艿头，从几百年前走来，如今成为甬南大地的“金色名片”，之中历经了多少风雨至今已不可胜知。今天，我们重拾奉化芋艿头的前世今生，不仅是对舌尖美味的探究，也是对记忆中乡愁的共同追忆，更是对美好生活的无限向往。