记者 王巧丽 王层裕 通讯员 段凌云

“未曾剥壳香盈溢，便经入腹齿犹芳。”端午将至，粽香渐浓。在奉化人的记忆里，对传统碱水粽有着不可言喻的情感，家家户户精心包制的香气扑鼻、独具特色的碱水粽，成为节日里一道温馨而传统的美食风景。时至今日，还有许多奉化人仍坚守着传统碱水粽的制作工艺，用柴火慢煮的老味道勾起无数人的乡愁与回忆。近日，记者实地探访了西坞街道亭山村和庙后周村，记录下这份质朴却珍贵的美食传承。

清晨，亭山村董义娥家的小院里就开始忙碌起来。浸泡糯米、修剪粽叶、捆扎柴火……备齐材料后，董义娥双手上下翻飞，麻利地将粽叶卷成漏斗状，再用泡发好的糯米充实压紧，一捏、一捆，十几秒便包好了一个碱水粽。一旁灶台上的大铁锅冒着腾腾热气，柴火灶的噼啪声与粽香交织，让人恍若回到旧时光。“以前开副食品店时，随手包几个给客人尝尝，没想到大家都很喜欢吃我做的粽子，越传越远，现在一年能卖几百箱。”她笑着说道。

今年端午未至，董义娥已接到100余箱订单，虽忙得很，但必须坚持手工制作。“别看是小小一只粽子，学问可多着呢。哪怕是包粽子的粽叶，也必须是新鲜的箬叶，才能留住最原始、最正宗的清香。”她的粽子用料简单——糯米、碱水、粽叶，但秘诀在于“慢工出细活”，每天300至400个粽子，需用柴火连续蒸煮7至8小时，直到糯米金黄透亮，入口软糯香甜。在前不久西坞街道的共富集市上，一名来自宁波的客户在品尝了她制作的粽子后连连感慨道：“30年没吃到这一口老味道了！”

而在庙后周村的周家私房菜，传统碱水粽则焕发了新意。周炳娜的粽子手艺源自外婆。“小时候，外婆总会在端午前包一大锅粽子，糯米香混合着粽叶的清新，那是我最怀念的味道。”她回忆道。外婆的粽子用料实在，口感扎实，还非常好消化，必须将这份手艺留存住。于是，她的店里便一直有传统碱水粽售卖。几年下来，她的粽子口口相传，逐渐走红。

随着客流增多，周炳娜发现，年轻一代对传统粽子的兴趣有限。为迎合他们的口味，她开始尝试改良。“年轻人喜欢新奇、健康的食材，比如低糖、粗粮。”于是，她从网上边搜索边学习，将传统糯米替换为血糯米、紫糯米，大胆探索实验。“血糯米粽颜色好看，含有的花青素对身体好，很多女孩子专门来买。”周炳娜介绍，新馅料不仅保留了粽子的传统形态，还融入了现代饮食潮流，甚至成为社交媒体上的“打卡”美食。一位年轻顾客说：“第一次见到紫色粽子，拍照发朋友圈后，好多朋友问我在哪买的。”

尽管创新不断，周炳娜始终未放弃传统配方。“老顾客还是认准老味道，所以经典款一定会保留。”她认为，传统与创新并不冲突，都是为了让粽子文化得以延续。如今，周家私房菜的粽子订单已排到端午后，庙后周村的小桥流水倒影着周炳娜忙碌的身影，哪怕每天要包上近500个粽子，她也坚持手工制作。“机器包的粽子少了温度，手工的才有灵魂。”她说。

临近端午，两家老底子碱水粽的订单络绎不绝。董义娥的柴火灶日夜不熄，周炳娜的厨房堆满包装盒。在这个快节奏的时代，她们的粽子，不仅是一份节日美食，更是一份对传统与匠心的守望。