记者 康诗文 通讯员 王琳娜

一口酥脆苔菜饼，藏着宁波人的老味道。自儿时耳濡目染制饼技艺，到稳稳接过非遗传承的接力棒，王燕在坚守古法技艺的同时大胆创新，让藏在饼香里的宁波烟火持续鲜活、不断出圈。

王燕与苔菜饼的缘分，早在童年便已结下。家族制作苔菜饼的渊源颇深，后传至父亲王乾松这一代。儿时的王燕放学后常待在店里，写作业、照看店面、帮忙做苔菜饼。苔菜饼独有的香气，弥漫着她的整个童年。

大学毕业后，王燕曾从事幼儿教育，后因故离开了这一行业。2019年，她回到家中，跟随父亲系统学习苔菜饼制作技艺。2024年，王燕接过接力棒，成为苔菜饼制作技艺奉化区级非遗代表性传承人。

苔菜饼制作沿用古法，面团干湿没有固定量化标准，全凭师傅日积月累的手感把控。如今，坚持手工制作苔菜饼的人越来越少，但王燕和父亲仍在坚守。她也曾尝试机器量产，但机器加工与手工制作在口感、风味上均有差距。“我一直坚守的准则，就是不忘初心，保持老底子的味道。”

坚守传统，不等于拒绝改变，两代人也曾有过观念碰撞。父亲固守老配方，认为改动就是糟蹋手艺；王燕则希望做出跟上潮流、年轻人愿意接受的新品。她不争执，而是直接动手试做，在不改动核心风味的前提下，研制出混合乌米、糯米的米月饼。产品一经推出，便成为手工体验课的爆款。这些实实在在的成品，也化解了两代人的分歧。

获得市场认可并不容易。第一次参加农博会的经历，让王燕记忆犹新。那天下着雪，她心里忐忑，担心产品不受欢迎。没想到顾客试吃后纷纷买单，带去的货第一天就全部卖光。大家的肯定，让她更加坚定了“走出去”的决心。目前，产品已入驻多家商超；她还开起抖音店铺，全品类产品陆续上架，开启线上赛道，让老底子搭上新时代的快车。

手艺要守住，更要活起来。2023年，王燕受聘成为非遗馆公益课程老师。每到周末，她的非遗美食体验课面向全年龄段免费开放，报名链接刚发出，名额就被一抢而空。截至目前，她已开设150余场次体验课程。此外，她还打造非遗体验基地，研学团、家庭散客络绎不绝。揉面团、做苔菜饼、打米月饼，在动手体验中，她把老手艺讲给大小朋友听。她的心愿很朴素：“希望大家提起宁波老味道，就能想到我们的苔菜饼。”

除了守住手艺，王燕也想着回馈乡里。作坊用工优先吸纳周边村民，体谅不少农村妇女需要兼顾家庭的现实，实行半天制及灵活排班模式，让姐妹们在门口就能务工增收，把小小作坊变成家门口的就业点。

灶台之上，是代代相传的手艺；灶台之外，是新时代女性传承人的勇气与担当。王燕以一腔热爱接续手艺薪火，守护着苔菜饼的地道风味。也正是无数如她一般的非遗守艺人，让老宁波的烟火滋味跨越时光、生生不息。