羊尾笋因形状酷似山羊的尾巴而命名，是奉化四明山区人民为解决竹笋的储存问题而创制的一种家常菜。主要原料是竹笋和海盐，由于制作工艺独特，口味清香，无论煲汤，炒菜，或纯吃佐饭都回味无穷，又因为山区多竹笋，家家都会加工，故价廉物美，随处可得，老少咸宜，贫富皆爱。毛笋、黄壳笋、乌笋、雷笋等鲜笋均可做羊尾笋，而口味最佳的是龙须笋做的羊尾笋。据地方志记载，奉化溪口锦溪、下跸驻、桕坑等地在清乾隆年间已生产羊尾笋。山民把鲜笋放在大铁锅内，加盐，用猛火烧烤煮成羊尾状后，码在容器里，运到宁波位于旗杆弄的申茂行、祥茂行销售，深受外地客商和各地居民青睐。此后，羊尾笋在甬、沪一带盛销不衰。现在，作为无污染绿色食品，更为畅销，年产量成倍提高。不过正宗的龙须羊尾笋由于产量不如雷笋，竹山培育难度大，成本高，渐有消亡趋势。
　　龙须笋制作技艺如下：
　　一、清理截节――取剥去笋衣的鲜笋，切除老节，洗净；
　　二、烧烤――把鲜笋放进堂镬（大铁锅），每镬装笋肉100市斤，加盐20市斤，放清水5――10斤，用木柴火烧烤3个小时。中途要用木　筢翻笋肉一次，直到卤水烧干即成。
　　三、出锅压仓――乘热取出笋干，晾干后放进舖有草编围垫的木桶内，约一个月后，即为白如棉花、清香四溢的羊尾笋干了。