过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜境”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。

奉化棠村，几乎挨家挨户都保留着挖笋做油焖笋的传统，每到春笋的季节，在外的年轻人也会回到村里，帮家里老人一起完成这春天的仪式。

“春雷唤醒土壤中的生命，春雷过后的第一波笋子，当地称作雷笋。”——《舌尖上的中国2》

春笋不像冬笋那样，长在山坡难以寻觅。我们找来了村里挖笋高手，走进他家的竹林，满地的笋尖尖一个个冒出了脑袋。大哥的工具很简单，一把小铲子，一个装笋的麻袋。确定一根笋，刨去其根部附近的土壤，露出根部，铁铲有技巧地一掘，完整的春笋轻而易举地出土了。我惊呼大哥的神速，愣是看了好几遍才摸清他的门路。

遍地的春笋，不是每根都会被采摘，会留一部分作新竹，全凭挖笋人的一双眼。

采笋，收获的不只是笋本身。当你钻进竹林的时候，城市的喧嚣便隔绝在了这一林绿意之外，或有潺潺流动的涧水声，或有欢快清朗的鸟鸣声，或有轻快温柔的微风声，与自然完全相融的体验让人忍不住兴奋愉悦，甚至尖叫。

从离开泥土的那一刻，春笋的美味就开始进入倒计时。不甘心就此和春笋告别，因此当地人将它做成油焖笋用以封存其鲜美滋味。

在棠村有个油焖笋大户，每天凌晨3.4点出发挖笋，并且当日的笋都会被加工完，常常都是劳作到次日2.3点，非常辛苦。

春笋就位，“油焖笋流水线”开始忙碌起来。剥笋→清洗→切块→配料→柴火煮制→冷却→装瓶→高温杀菌→包装。

油焖笋好吃的关键，离不开农村里的土灶，一口大锅，能一次性烤制上百斤的笋，中途柴火不能断供，时而大火，时而调中火，有经验的老师傅熟练于心。

调味后的油焖笋，需要时不时用大铲子翻动查看情况，保证上下熟透程度一致，以防糊锅。好吃的东西都是需要时间的考验，从下锅到出锅，8小时慢火烤制，方可出美味。

做出来的油焖笋晶莹油亮，浓稠的酱汁充分包裹住每一块笋，同时还泛着柴火香气。每嚼一口，甘甜、油润、鲜香，各种滋味一触迸发。

其中最美妙的口感在于油焖笋对嫩度的把握，爽脆而不老，酥嫩而不烂，没有粗纤维，牙齿上下一合，就能轻易咬断。

出锅后的油焖笋，待放凉后装入已消毒过的玻璃瓶。油焖笋不含任何添加剂，能储存长久的关键一步，在于封罐后再次的高温杀毒，瓶身冷却后，内外压力的作用下，使其内部呈真空状态。

把春滋味封存在每一罐油焖笋中。即开即食、方便好吃，而且保存时间更长。可以佐餐、拌面、下酒，可谓是“怎么吃都好吃，怎么吃都不腻”的百搭体质。

“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”道出了我们中国人对笋的钟爱。