记者 郑连乔 通讯员 段凌云

春风伴雨茶飘香，清明时节，西坞街道四维村的利源茶场内一片葱茏。进入春茶采撷期，利源茶场负责人邬武汉忙得脚不沾地，吃住都在茶场里，时刻关注着茶叶的生长与采摘、制作。

“要说我最挂心的，还是这个‘宝贝’！”邬武汉告诉记者，茶场内有30余亩黄金芽，由于该品种需采用极为讲究的采摘、挑选、制作方式，要小心伺候着，每天都要好几次近距离查看长势及色泽情况。

黄金芽是绿茶中的黄色系白化茶，光照敏感，在阳光的直射下，茶树叶会呈现柔和的黄绿色，发出淡金色光泽。因黄金芽“三黄”即干茶亮黄、茶汤明黄、叶底纯黄特色，以及富含氨基酸，口感鲜爽、清香馥郁，饱受消费者欢迎。

黄金茶的制作要求极为讲究，一芽一叶，精挑细选。“芽叶要保持长度2厘米左右。”邬武汉介绍，采摘时间也很关键，“一般选择在下午，晴天，在阳光直射下采摘的，口感、颜色最佳。”同时，采摘时不能用指甲掐断，需要用大拇指和食指夹住茶芽轻轻提起，否则茶根变黑，影响茶的质量。

在摊青、杀青、揉捻、炒干环节，每道程序，邬武汉都要亲自把关，“摊青时间的长短，取决气温和湿度，要看鲜茶的软化度和水分挥发情况。”在摊开的竹制席面上，邬武汉不时翻看摊放的黄金芽，精挑细选，剔除杂质与不合标准的茶叶，并通过手指，细细感受，“这关键是度的把握，需要依赖长期经验的积累与反复实践。”

杀青、揉捻、炒干，每一步都检验“真功夫”，纯手工完成，全程依靠制茶者的双手，凭感觉和经验掌控火候，观察茶叶的炒制进程。邬武汉将摊青后的茶叶放入生铁锅里，控制锅温在80℃至150℃，用双手不断旋转、翻炒，一气呵成，行云流水、干净利索。“既要用手感受温度，又要感受茶叶水分，待茶叶青气散尽，形成茶香时，杀青工序就完成了。”邬武汉说。炒干最考验制茶技术，翻炒频率要根据锅温，过高易碎、过低会造成部分茶叶变老，影响口感。

黄金茶的制作来源于古老的手工制茶技艺。2021年，“黄金茶制作技艺”被列入第七批奉化区级非物质文化遗产，邬武汉入选“黄金茶制作技艺”非遗代表性传承人。